芝麻葉這個神秘的食材,我也是到日本的韓國料理店才第一次認識,長的跟紫蘇葉很像,但是比較大片,兩者嚐起來的味道也不太一樣.在韓國餐廳卻是非常的常見,一般都是包著烤三層肉一起吃,有解油膩的效果.但是也可以做成醃漬物一起吃.
雖然芝麻葉獨有的苦味跟草味讓很多人望之卻步,但它富含鈣質,鐵質,維他命c,d,聽說現在也在研究它的維生素K1的含量,對骨質酥鬆症有改善的作用.
這是芝麻葉 http://blog.goo.ne.jp/megumico_k/e/58ec7b908062db36649c4b98ff2c8cad 營養說明
紫蘇葉
以上圖片參考Google Images
因為要作沒有麵粉皮的水餃,就找了一下網路食譜,發現用芝麻葉包著類似水餃內餡的攪肉一起吃,是一般的韓國家庭味.但是好像會在內餡中加入攪碎的豆腐,但因為我只準備了水餃餡,就省略這個食材.
材料:20片芝麻葉,麵粉(我用太白粉),一顆蛋,芝麻油(可用一搬沙拉油代替)
內餡材料:韭菜4把,豬絞肉300克,乾香菇3朵,薑10克磨成泥,蒜頭6小片切碎
料理酒1匙,麻油1匙,醬油2匙,鹽適量
步驟:1.把韭菜切碎,加一把鹽靜置10分鐘除水分
2.加入其它內餡材料拌勻,放入冰箱冷藏半天
3.芝麻葉洗淨,擦乾,在要包內餡的那一片輕輕拍上麵粉,然後一半的地方放入內餡,包起來
4.包好的餃子再整體輕輕拍上麵粉
5.鍋內放入比煎東西時再多一點的芝麻油,餃子在全體沾上蛋液,下鍋煎
6.感覺到表面變硬之後就代表內餡熟了,可以起鍋
吃的時候之一般醬油,或是柚子醋都很開味,但是煎過了芝麻葉特有的苦味好像也消失了,讓我有點失望,下次可能會嘗試直接煎熟內餡再包著吃的吃法.
食譜來源:
http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/9570085 維多利亞的廚房
http://cookpad.com/recipe/1514519 tokotoko姫のキッチン
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